Cuando se mencione, preparar caldo base se utilizara los recortes de la carne o marisco que se utilizará en la receta, por ejemplo las cáscaras del camarón, o pedazos de res donde se limpio y o porciono la ración, o los huesos de pollo, y así cada receta tendrá un caldo base con la carne, de res, puerco, pato, pollo, marisco, o pescado, si así se especifica en la receta.
Para hacer el caldo base cuyo nombre en francés es Fume, deberá ponerse en dos litros de agua los siguientes ingredientes:
Una zanahoria
½ cebolla
2 tallos de apio
Una cabeza de ajo
Un manojo de hierbas de olor (Garnier) orégano, tomillo, laurel,
½ Poro
Una cucharada Sal
Una cucharada de pimienta
Y los recortes, correspondientes según el guiso a preparar, dejar hervir y bajar el fuego y mantenerlo en el fuego durante tres horas, de ser necesario completar el agua si se consume, después retirar de fuego y dejar enfriar, colar con colador fino y refrigerar para desgrasar y quitar los sedimentos del fondo, para obtener un liquido claro y sin grasa.
Para sustituir este caldo base se podrá comprar, caldo preparado comercial.
No hay comentarios:
Publicar un comentario