Fetuchini en salsa de tres quesos con camaron

INGREDIENTES
200 gramos de pasta fetuchini
100 gramos de queso mosarela
100 gramos de queso parmesano
100 gramos de queso gruller
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 copa de vino blanco
1 tasa de leche
1 tasa de crema
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Nuez moscada al gusto
Sal y pimiental al gusto
300 gramos de camaron crudo pelado
ELABORACION
En una sarten se pone a derretir la mantequilla con el aceite
de oliva se sal pimienta el camaron y se le da una sellada a
fuego alto, despues se aparta el camaron y se le agrega el resto
Dela mantequilla, y la harina se muebe constantemente,
Despues se agrega pimienta sal nues moscada,despues agregar sin
dejar de mober, leche, crema,vino, quesos, ajustar sabor y textura
agregando mas leche si esta muy espesa, regresar camarones y pasta
cocida, servir y poner queo parmesano

COMIDA ESPAÑOLA PAELLA

(30 personas)
INGREDIENTES
30 tazas de caldo base de pollo (fume)
Azafrán una cajita
Páprika ahumada
2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
¼ litro de puré de tomate
Sal
Pimienta
8 tazas de de arroz precocido
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de ojo picado fino
Aceite de oliva extra virgen
1 ½ kilos de muslo de pollo cortados por mitad con pellejo, sazonados con sal pimienta y páprika.
1 ½ kilos de costilla de cerdo cortadas en tiras de a un hueso sazonados con sal pimienta y páprika
1 ½ kilos de camarón sin pelar bien limpios, sazonados con sal pimienta y páprika
½ kilo de salchicha ahumada
3 kilos de pulpo en crudo, cocido ligeramente, en agua sazonada con sal, pimienta, ajo, cebolla, pelado y rebanado.
1 ½ kilos de calamar cocido ligeramente, en agua sazonada con sal pimienta cebolla ajo pelado y rebanado en anillos
1 ½ kilos de almeja, muy bien limpia y cocida ligeramente en 1 litro de fume de pollo hasta estar seguros de que no contenga arenillas.
1 ½ kilos de colas de langosta cortada en porciones, y ligeramente sancochada en agua con sal pimienta ajo cebolla.
5 pimientos rojos rebanados en julianas
1 kilo de ejotes congelados
ELABORACIÓN
Primero se prepara el fume de pollo, (ver receta para el fume en este mismo blog) después de clarificar, se pone 30 tasas de fume de pollo a reducir, agregándole, el polvo de caldo de pollo, el azafrán, una cucharada de páprika, puré de tomate, sal, debe de quedar a buen punto de sal, para que pueda darle buen gusto al arroz.
Se pone la paellera al fuego alto, se precalienta lo suficiente y se la agrega aceite de oliva, suficiente, ya que este bien caliente se le agrega la costilla, y se deja dorar, se retira y se aparta y se agrega el pollo, se deja dorar, se retira y se aparta, se agrega aceite de oliva el necesario, se pone en la paellera la cebolla y el ajo, se acitrona y se agrega las 8 tazas de arroz, se fríe moviendo para que no se pegue hay que controlar el fuego para que no se queme pero se fría, después se regresa a la paellera la costilla y el pollo siempre moviendo y revolviendo, después se le agrega 20 tazas de caldo caliente y concentrado, se revuelve muy bien y se deja cocer un poco hasta que se empiece a absorber el caldo, a media cocción se le agrega: la salchicha, el pulpo, el calamar, y la almeja, se revuelve, después se le agrega el camarón, los pimientos, los ejotes, se revuelve por ultima vez y se asienta hasta enzima los pedazos de langosta con el carapacho así arriba, se tapa con papel de aluminio y se deja hasta que no tenga caldo, se apaga el fuego y se deja reposar tapado, para después servir.

COMIDA ITALIANA MILANESA PARMESANA

INGREDIENTES
4 chuletas de puerco rebanadas gruesas
600 gramos de queso mosarela
300 gramos de queso parmesano
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta
½ kilo de harina de trigo multiusos
½ kilo de pan molido para empanisar
3 huevos
¼ litro de aceite vegetal
600 mililitros de salsa marinara italiana (ver receta en este blog)
Una barra de mantequilla
1 cucharada de ajo en polvo
1 cuchara de orégano molido
ELABORACIÓN
Se marinan las chuletas con sal y pimienta por ambos lados, se pasa por harina presionando con fuerza para que por un lado se adhiera bien la harina y además se aplaste la chuleta y agrandar su tamaño, después se retira el exceso de harina y se remoja en los huevos batidos teniendo cuidado de impregnar por todos lados de huevo la chuleta, para después, pasarla por el biscocho molido, de la misma manera que se presiono en la harina presionar en el biscocho con fuerza, para impregnar muy bien el biscocho y además quedara mas grande la chuleta, después en una sartén precalentada, a fuego medio, poner aceite, y poner a freier las chuletas por ambos lados hasta que quede bien cocida y dorada, ya listo esto se acomoda en un refractario las chuletas, y se le pone enzima a cada chuleta suficiente salsa marinara, pero sin excederse, después se le pone queso mozarela la cubriendo la salsa, para después ponerle queso parmesano recién rallado, por enzima, en un horno precalentado con el fuego por la parte superior se pone a gratinar, se sirve con pan con ajo y penne, en salsa blanca.
Para el pan con ajo, se cortan unas bolillos o baguetes y se acomodan sobre un charola para hornear, se disuelve la mantequilla con el ajo y se unta en el pan, que se espolvorea con orégano en polvo se deja hornera a 160ºC por 1º minutos o hasta que este dorados a su gusto.
PENNE EN SALSA BLANCA
INGREDIENTES.
½ kilo de pasta penne
½ taza de sal
1 Nuez moscada
1 cucharadita de polvo de ajo
1 copa de vino blanco seco
250 gramos de queso mozarela
150 gramos de queso parmesano
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
3/4 litro de leche entera
¼ de litro de crema de leche
ELABORACIÓN
En una olla se pone a derretir la mantequilla ya que esto pase se le agrega la harina, sin dejar de mover se deja cocer a fuego medio bajo, ya que este cocida la harina se la agrega el vino y ½ litro de leche y la crema, sin dejar de mover, después se le agrega poca sal y pimienta y poca ralladura de nuez moscada, y el polvo de ajo, se sigue moviendo y se le va agregando los quesos poco a poco sin dejar de mover, ya que se halla derretido los quesos se checa la sal y pimienta, de ser necesario agregue tanta leche como considere para dejar la consistencia espesa pero fluida.
En una olla se le pone suficiente agua a hervir ya que suelte el hervor se le agrega dos cucharas de sal y se le agrega el penne, cuando este aliente se le integra a la salsa y ya esta listo para servir.

COMIDA ESPAÑOLA POLLO EN SALSA DE CASTAÑA

INGREDIENTES
1 pollo tierno entero de 1.5 a 1.8 kilos
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
3 ramitas de tomillo
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo multiusos
1 litro de leche entera
300 gramos de castañas peladas y horneadas peso neto
1 litro de caldo base de pollo
½ cebolla picada
ELABORACIÓN
Se limpia lava y seca el pollo, se marina con sal pimienta y mantequilla, procurando poner mantequilla entre la piel y la carne de la pechuga, con el horno precalentado a 140ºC se pone a hornear en una X para horno sobre una charola, durante 40 o 50 minutos, mientras se hornea el pollo, se pone en una olla, precalentada a fuego medio alto, aceite de oliva, con la cebolla, ya que se acitrone se le agrega el litro de caldo de pollo y las castañas picadas en cuartos, se deja hervir un rato, se separan la mitad de las castañas y el resto se licua muy bien para dejarlo lo mas fino posible, después se cuela y se aparta, junto con las castañas que se separaron para no licuar, un una sartén se prepara un roux, con 2 cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de harina después de un rato al fuego sin dejar de mover ya cocida la harina se le agrega medio litro de leche y el caldo licuado con las castañas, y las castañas cortadas en cuartos, se sal pimienta, y ajusta con leche de ser necesario para dejar la consistencia deseada.
Se sirve plateando con el caldo y cortando el pollo en piezas.

COMIDA YUCATECA PAVO EN ESCABECHE INDIO

INGREDIENTES
½ pavo de aprox. 4 kilos
1 zanahoria
1 cebolla blanca
1 cucharada de hojas de orégano
2 tallos de apio
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
100 gramos de recado de achiote
50 gramos de manteca de cerdo
¼ de taza de vinagre
½ cucharada de sal
½ cucharada de pimienta
1 diente de ajo
2 cebollas rojas
ELABORACIÓN
Se limpia el pavo y se pone en una olla con agua, se le agrega la zanahoria, el apio, el orégano, sal, pimienta, cebolla blanca, se pone al fuego y se deja hervir por 40 minutos a fuego medio bajo, cuidar que se cocine pero que no se desbarate, cuando este listo, se deja enfriar y se pasa a un contenedor donde se marinara con un licuado que contendrá, el vinagre, el recado de achiote, el diente de ajo, sal y pimienta se licua muy bien dejándolo espeso, para después ponérselo al pavo, dejarlo marinar por una hora, después asarlo al carbón, a fuego bajo, recuerde que ya esta cocido solo necesita dorar el pellejo y cocinar la marinada, con la cebolla morada se corta en julianas muy finas y se le agrega el vinagre sal pimienta un diente de ajo y se deja macerar por unas horas, se sirve con la cebolla roja curtida, frijoles negros refritos y tortillas o pan francés.

COMIDA ITALIANA ROLLOS DE FILETE DE POLLO RELLENOS CON SALCHICHA ITALIANA

INGREDIENTES
4 muslo y pierna de pollo deshuesado y fileteado puede sustituirse por pechuga
4 salchicha Italiana
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de polvo de ajo
1 taza de Harina de trigo multiusos
3 huevos batidos completos
1 caja Polvo para empanizar
½ taza de aceite vegetal para freír
500 gramos de pasta PENNE
Un litro de salsa marinara italiana (checar receta en este blog)
Espinaca frita con cebolla y tomate
ELABORACIÓN
Se marinan los filetes de pollo con sal pimienta y ajo en polvo, se fríe en una sartén sin grasa y sin cortar las salchichas italianas, cuando estén bien cocidas, se apartan y se procede a preparar los rollos de uno en uno, en una tabla se extiende un filete y se le pone una salchicha italiana se arrolla por completo hasta cubrir por completo la salchicha, y tener un rollo de pollo al cual le pondremos palillos de dientes para fijarlo y que no se desenrolle, así sucecibanemte hasta tener los cuarto preparados, en un plato se pone la harina en otro hondo el huevo batido, y en otro el empanizados, primero se pasa el rollo por la harina hasta que este muy bien cubierto por la misma, después, se remoja en el huevo, para después pasarlo por el empanizados hasta que solo se vea la cubierta totalmente empanizado, en una sartén precalentada a fuego medio bajo se pone el rollo y se deja dorar por todos lados, ya echo esto ya quedo listo, la parta se pone en una olla con agua suficiente, lo único que se le agrega es un puño se sal, se retira cuando este aliente o un poquito menos, se pone en refractario y se revuelve con la salsa marinara para rallarle en sima queso parmesano, para después meterlo al horno a gratinar de preferencia con el fuego por la parte superior para que dore el queso, se sirve en un plato acompañado de la pasta y de la espinaca.

COMIDA AMERICANA FILETE DE CERDO CON MANZANA

INGREDIENTES
2 filetes de cerdo de aprox. Medio kilo cada uno
10 manzanas
1 cucharada de Sal
1 cucharada Pimienta
3 cucharadas de Azúcar
8 ramitas de tomillo
1 barrita de mantequilla
¼ taza de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Se limpia los dos filetes cortándoles el espejo y todos los tejidos conectivos que tengan, se marina con sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva, se pelan todas las manzanas, 3 se cortan en rodajas quitándole las semillas para ponerlas de base en un refractario, sobre la base de manzana se asientan los filetes y sobre los mismos se pone manzana rodajas de manzana, después se derrite mantequilla ½ barra y se deja caer sobre los filetes y manzanas, para después hornear en un horno precalentado a 130ºC por no mas de 30 minutos, pero se aconseja como siempre usar el termómetro para horno y sacar cuando el centro del filete tenga 140ºC, sacar del horno y dejar reposar, mientras se hornea el filete se pone en una sartén el resto de la manzana cortada en cuadritos, a freír con el resto de la mantequilla y el azúcar, a fuego lento, de ser necesario agregar un poco de agua solo lo necesario par que no se pegue tal vez ¼ de taza, cuando este cocida pasar por la licuadora y licuar muy bien.
Para servir se corta el filete y se sirve acompañado de puré de manzana y la manzana horneada, adornar con una ramita de tomillo.