(30 personas)
INGREDIENTES
30 tazas de caldo base de pollo (fume)
Azafrán una cajita
Páprika ahumada
2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
¼ litro de puré de tomate
Sal
Pimienta
8 tazas de de arroz precocido
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de ojo picado fino
Aceite de oliva extra virgen
1 ½ kilos de muslo de pollo cortados por mitad con pellejo, sazonados con sal pimienta y páprika.
1 ½ kilos de costilla de cerdo cortadas en tiras de a un hueso sazonados con sal pimienta y páprika
1 ½ kilos de camarón sin pelar bien limpios, sazonados con sal pimienta y páprika
½ kilo de salchicha ahumada
3 kilos de pulpo en crudo, cocido ligeramente, en agua sazonada con sal, pimienta, ajo, cebolla, pelado y rebanado.
1 ½ kilos de calamar cocido ligeramente, en agua sazonada con sal pimienta cebolla ajo pelado y rebanado en anillos
1 ½ kilos de almeja, muy bien limpia y cocida ligeramente en 1 litro de fume de pollo hasta estar seguros de que no contenga arenillas.
1 ½ kilos de colas de langosta cortada en porciones, y ligeramente sancochada en agua con sal pimienta ajo cebolla.
5 pimientos rojos rebanados en julianas
1 kilo de ejotes congelados
ELABORACIÓN
Primero se prepara el fume de pollo, (ver receta para el fume en este mismo blog) después de clarificar, se pone 30 tasas de fume de pollo a reducir, agregándole, el polvo de caldo de pollo, el azafrán, una cucharada de páprika, puré de tomate, sal, debe de quedar a buen punto de sal, para que pueda darle buen gusto al arroz.
Se pone la paellera al fuego alto, se precalienta lo suficiente y se la agrega aceite de oliva, suficiente, ya que este bien caliente se le agrega la costilla, y se deja dorar, se retira y se aparta y se agrega el pollo, se deja dorar, se retira y se aparta, se agrega aceite de oliva el necesario, se pone en la paellera la cebolla y el ajo, se acitrona y se agrega las 8 tazas de arroz, se fríe moviendo para que no se pegue hay que controlar el fuego para que no se queme pero se fría, después se regresa a la paellera la costilla y el pollo siempre moviendo y revolviendo, después se le agrega 20 tazas de caldo caliente y concentrado, se revuelve muy bien y se deja cocer un poco hasta que se empiece a absorber el caldo, a media cocción se le agrega: la salchicha, el pulpo, el calamar, y la almeja, se revuelve, después se le agrega el camarón, los pimientos, los ejotes, se revuelve por ultima vez y se asienta hasta enzima los pedazos de langosta con el carapacho así arriba, se tapa con papel de aluminio y se deja hasta que no tenga caldo, se apaga el fuego y se deja reposar tapado, para después servir.
INGREDIENTES
30 tazas de caldo base de pollo (fume)
Azafrán una cajita
Páprika ahumada
2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
¼ litro de puré de tomate
Sal
Pimienta
8 tazas de de arroz precocido
1 cebolla grande picada
3 cucharadas de ojo picado fino
Aceite de oliva extra virgen
1 ½ kilos de muslo de pollo cortados por mitad con pellejo, sazonados con sal pimienta y páprika.
1 ½ kilos de costilla de cerdo cortadas en tiras de a un hueso sazonados con sal pimienta y páprika
1 ½ kilos de camarón sin pelar bien limpios, sazonados con sal pimienta y páprika
½ kilo de salchicha ahumada
3 kilos de pulpo en crudo, cocido ligeramente, en agua sazonada con sal, pimienta, ajo, cebolla, pelado y rebanado.
1 ½ kilos de calamar cocido ligeramente, en agua sazonada con sal pimienta cebolla ajo pelado y rebanado en anillos
1 ½ kilos de almeja, muy bien limpia y cocida ligeramente en 1 litro de fume de pollo hasta estar seguros de que no contenga arenillas.
1 ½ kilos de colas de langosta cortada en porciones, y ligeramente sancochada en agua con sal pimienta ajo cebolla.
5 pimientos rojos rebanados en julianas
1 kilo de ejotes congelados
ELABORACIÓN
Primero se prepara el fume de pollo, (ver receta para el fume en este mismo blog) después de clarificar, se pone 30 tasas de fume de pollo a reducir, agregándole, el polvo de caldo de pollo, el azafrán, una cucharada de páprika, puré de tomate, sal, debe de quedar a buen punto de sal, para que pueda darle buen gusto al arroz.
Se pone la paellera al fuego alto, se precalienta lo suficiente y se la agrega aceite de oliva, suficiente, ya que este bien caliente se le agrega la costilla, y se deja dorar, se retira y se aparta y se agrega el pollo, se deja dorar, se retira y se aparta, se agrega aceite de oliva el necesario, se pone en la paellera la cebolla y el ajo, se acitrona y se agrega las 8 tazas de arroz, se fríe moviendo para que no se pegue hay que controlar el fuego para que no se queme pero se fría, después se regresa a la paellera la costilla y el pollo siempre moviendo y revolviendo, después se le agrega 20 tazas de caldo caliente y concentrado, se revuelve muy bien y se deja cocer un poco hasta que se empiece a absorber el caldo, a media cocción se le agrega: la salchicha, el pulpo, el calamar, y la almeja, se revuelve, después se le agrega el camarón, los pimientos, los ejotes, se revuelve por ultima vez y se asienta hasta enzima los pedazos de langosta con el carapacho así arriba, se tapa con papel de aluminio y se deja hasta que no tenga caldo, se apaga el fuego y se deja reposar tapado, para después servir.
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