COMIDA ITALIANA FILETE DE MODENA

INGREDIENTES
4 porciones de filete de res de 180 grs.
2 tazas de vinagre balsámico
Una taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
4 dientes de ajo
200 grs. de queso parmesano en trozo
En un recipiente de plástico poner a marinar el filete, agregar, el vinagre balsámico, ¾ de taza de aceite de oliva , el ajo triturado, sal pimienta, dejar marinar por un mínimo de 3 horas y si se puede por 24 horas en el refrigerador, después retirar el filete del marinado, escurrir y secar, precalentar una sartén a fuego alto y sellar los filetes por todos lados, para después ponerlos en una parrilla para hornear, con el horno precalentado a 160°C, por 30 minutos. Usar el termómetro, para un mejor resultado en el término, dependerá del sellado y el termino el tiempo que requerirá en el horno. Retirar y dejar reposar unos minutos mientras el jugo del marinado se pone en una sartén para cocinar y reducir.
Se sirve en plato con la reducción del marinado y queso parmesano recién rallado enzima y acompañado de una ensalada verde con vinagreta de aceite y vinagre de vino tinto.

COMIDAS FRANCESAS RAC DE CORDERO AL ROMERO

INGREDIENTES
2 pza. Rac de cordero baby
3 tallos de romero
8 dientes de ajo
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
½ litro de yogurt natural sin azúcar
Marinar el rack de cordero, con dos tallos de romero, deshojado y picado, 4 dientes de ajo tamulados, ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta al gusto, dejar marinar por lo menos tres horas de preferencia 24 horas en el refrigerador, dos horas antes sacar del refrigerador y dejar a temperatura ambiente, precalentar el horno a 160°C poner a hornear 30 minutos, usar termómetro para dejar termino.
Para preparar la salsa poner en licuadora el yogurt, 2 dientes de ajo, una cucharadita de romero hojas de romero, ¼ de taza de aceite de oliva, sal y pimienta, una cucharada de jugo de limón, licuar bien.
Se sirve en plato el cordero rebanado o entero bañado con la salsa con guarnición de cubos de berenjena frita en aceite de oliva

COMIDA FRANCESA CORDERO A LA MENTA

INGREDIENTES
Pierna de cordero pequeña 2 Kg. (si es cordero baby comprar 2 de 1 Kg.)
½ taza de aceite de oliva extra virgen
Una tasa de hojas de menta
10 dientes de ajo
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
½ litro Yogurt natural sin azúcar
Limpiar la pierna o piernas de cordero, prepara marinada que llevara ¼ de taza de aceite de oliva, con sal pimienta y 4 dientes de ajo exprimido, ½ taza de hojas de menta picada, en una charola marinar y dejar reposar cuando menos tres horas de ser posible tapar y meter a la nevera por 24 horas, sacar de la nevera 2 horas antes para que quede a temperatura ambiente, precalentar una sartén a fuego alto y sellarlo por todos lados precalentar el horno a 160°C, y hornear 1 hora, usar termómetro de cocina para rectificar temperatura, se debe sacar a 135°F para comerlo rojo al centro (termino ½)
Para prepara la salsa se pone el yogurt en la licuadora y se le agrega 2 dientes de ajo, ¼ de de taza aceite de oliva extra virgen, una pizca de sal, una pizca de pimienta, se licua el yogurt, después se le agrega 10 hojas de menta y se le da 2 toque a la licuadora para no desbaratar mucho la menta, si se prefiere cortar la menta finamente y agregar sin licuar.
Servir el cordero en platón bañado en la salsa de yogurt y menta, como guarnición fríase cubos de berenjena en aceite de oliva.

COMIDA FRANCESA ROLLO DE PATO A LOS HONGOS

INGREDIENTES
Un pato congelado
250 grs. de Champiñones o variedad de hongos
3 échalotes
2 dientes de Ajo
Dos cucharadas de mantequilla
Dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta recién molida
½ taza de Crema de leche
½ copa de vino blanco seco
MODO DE PREPARACIÓN
Se descongela el pato, con mucho cuidado se le quita la piel al pato tratando de sacarla en una sola pieza, lo mas entera posible para extenderla y tener una sabana de piel de pato, lo mas en rectangular posible, esto se logra recortando las puntas. A continuación se deshuesa el pato, tanto pechugas como piernas y muslos, se salpimienta la carne, y se revuelve, para poner luego sobre la sabana de piel, con el interior de la piel en contacto con la carne, se arrolla formando un tubo, el cual se amarra con hilo de cocina, se amarra a lo largo y a lo ancho asegurándose que no se exponga la carne, este tubo ya amarrado se sal pimienta por el exterior y se pone en una sartén precalentada a fuego alto para sellarla por todos lados, la piel debe quedar dorada. Se pone en una X para hornear, sin contacto con la charola, por 30 a 45 minutos según termino, de preferencia utilizar termómetro para obtener el término deseado. Se retira del horno y se le quita el hilo de cocina, se rebana transversalmente en rodajas de 1”, se sirve en el plato, de dos a tres rodajas, bañado con la salsa de champiñones, y como guarnición zanahorias baby, y col de Bruselas fritas en mantequilla.

SALSA DE CHAMPIÑONES
Prepara caldo base de pato
Se pone en una satén a derretir la mantequilla, a fuego medio, se la agra el aceite de oliva, se corta los échalotes en pedazos, se ponen a acitronar, después se agrega en ajo, y los champiñones previamente cortados, después que estén cocido el champiñón se separan la mitad, y se la agrega 1 litro de caldo base, se deja terminar de cocer junto con el vino blanco, y la crema, se licua muy bien y se regresa al fuego agregando los champiñones que se habían separado previamente

COMIDAS FRANCESAS PATO AL HORNO

INGREDIENTES
Una cucharadita de tomillo
Una cucharadita de mejorana
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta molida
Un pato congelado
MODO DE PREPARACIÓN
Se descongela el pato, se corta a la mitad, (1/2 pato por porción) se lava, limpia y seca muy bien con toallas de cocina, se pone en la nevera sobre una parrilla para hornear de manera que el pato no tenga contacto con la charola, esto se debe hacer con un mínimo de 24 horas de anticipación, la nevera secara mas el pato, y con eso al hornear quedara la piel crocante.
Se marina con los ingredientes arriba mencionados por 3 horas a temperatura ambiente y se pone en el horno precalentado a 160°C durante 30 a 45 minutos según el termino deseado, de preferencia usar termómetro y checar tabla de recomendación de temperatura-termino.
Se sirve con papas fritas u horneadas.

COMIDAS FRANCESAS PATO AL ORANGE

INGREDIENTES
Un pato congelado
6 naranjas dulces
Dos ramitas de tomillo
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta molida
MODO DE PREPARACIÓN
Se descongela el pato, se corta a la mitad, (1/2 pato por porción) se lava, limpia y seca muy bien con toallas de cocina, se pone en la nevera sobre una parrilla para hornear de manera que el pato no tenga contacto con la charola, esto se debe hacer con un mínimo de 24 horas de anticipación, la nevera secara mas el pato, y con eso al hornear quedara la piel crocante. Con la garganta y viseras del pato se prepara el caldo base según receta.
Dos Horas antes, de la hora de hornear, se marina el pato con sal pimienta, y hojas de tomillo, julianas de naranja dulce, se saca de la nevera y para que quede a temperatura ambiente, se precalienta el horno a 160° C, y se hornea durante 30 a 45 minutos según el termino deseado, de preferencia usar termómetro y checar tabla de recomendación de temperatura-termino.
Para el gravi se prepara un roux al cual se le agrega una taza y ½ de jugo de naranja, y taza y ½ de caldo base de pato, sal y pimienta al gusto.
Se sirve con arroz salvaje con almendras y zanahorias bebe fritas en mantequilla.
Si puede al sacar el pato justo antes de servir, pasarle un soplete de cocina para dorar la piel.

COMIDAS FRANCESAS ENSALADA VERDE AL LIMON

INGREDIENTES
Una lechuga (de preferencia una mescla)
Dos Carambolas
20 uvas rojas sin semilla
Dos limones
½ taza de aceite de oliva extra virgen
½ cucharada de pimienta recien molida
1 cucharada de sal
1 diente de ajo
1 cucharadita de miel

Modo de prepara
Se lava y esterilisa la lecghuga se seca, se corta las dos caranbolas transversalmente, y las uvas a la mitad, se mescla los ingredientes en un recipiente.
Para preparar la vinagreta se ralla la cascara de los dos limones, se le agrega el jugo de los mismos, se exprime el diente de ojo, se le agrega la sal , pimienta, y miel, se mezcla con un globo para batir y se va agregando el aceite de oliva poco a poco sin dejar de vatir.
Se puede servir en platos individuales con la vinagreta y crutones de adorno.